マイタウン薬局勝川店ブログ
我が家の切り干し大根
Date:2020.2.7 | 10:33
こんにちは！マイタウン薬局勝川店です！！2020年になって早１カ月が経ちましたが、いかがお過ごしでしょうか。
今回のテーマは今が旬の大根…切り干し大根についてです！我が家で毎年やる切り干し大根のつくり方をご紹介させて頂きます。
切り干し大根は、11月中旬～冬の間、寒風にさらしながら天日干しにして作ります。つくり方の手法は様々ですが、簡単に説明します。
1、大根(種類は何でも良い)を細く皮ごと切ります。
2、ザルや専用の網で天気のよい日に5～10日ほど干します。雨や湿気に注意します。
3、カラッカラに干からびたら完成です。
↓今季は雨が続いたため、屋内干しが続きました。湿気が続くと傷んでしまいます。![]()
↑天気の良い日は夕方まで干していることも。例年通りだと朝方の空気が一番乾燥している時間に干し、昼間には屋内へ保管しています。
日光と風の力で水分が抜け、栄養素や旨みの凝縮が起こり、紫外線や酵素の影響も加わり栄養価がぐんと高くなるそうです。生の大根と比較すると、カルシウムは23倍、ビタミンB1とB2は10倍、カリウムは14倍、食物繊維は16倍も多く含まれているといわれています。カリウムは高血圧を予防し、食物繊維は便秘を緩和するなどのメリットがたくさんあります！また、乾燥の過程で糖化が促進され、甘みが増します。
そして、生の大根よりたくさん食べられるので、栄養をたくさん摂取することができます。1kgの生の大根を切干大根にすると約100gにまでかさが減少し、重さは10分の1になります。煮物や味噌汁の具、酢漬けやハリハリ漬けなど用途も豊富です！
少しでも摂取して健康な体を作っていきましょう！
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