マイタウン薬局若葉通店ブログ
季節の食材【秋】～きのこ～
Date:2020.9.17 | 10:12
こんにちは、マイタウン薬局若葉通店です！
季節の食材、今回は「きのこ」についてです(*^^)v
秋の味覚として親しまれている、きのこの旬は９～１１月です。
日々の食生活の中で目にするものや、高級なものまで、きのこの種類は豊富です。そして、種類によって特に多く含まれる栄養素や効能は違います。
今回はその中でも『エリンギ・えのきだけ・しいたけ・ぶなしめじ』についてご紹介します。
【エリンギ】
＜効能＞
便秘予防
＜保存期間＞
(冷蔵) 約１週間 (冷凍) 約３週間
＜選び方＞
軸が白く、張りがあるもの。
＜特徴＞
縦切り：縦に繊維が通っているので、繊維に沿って切ることでコリコリとした食感が楽しめます。また、手で割いた方が風味を損なわないだけでなく、味も染み込みやすくなります。
輪切り：食感がアワビに似ていることから“白アワビタケ”とも呼ばれます。繊維に逆らって輪切りにすることで見た目、食感がアワビそっくりになります。また、消化吸収も良くなります。
＜食べ合わせ＞
エリンギ＋ごぼう⇒便秘予防 効果UP
【えのきだけ】
＜効能＞
疲労回復
＜保存期間＞
(冷蔵) 約１週間 (冷凍) 約３週間
＜選び方＞
茎に弾力があり、傘の大きさが均一で丸みがあるもの。
＜特徴＞
軸は栄養が高いです。石づきは捨て、軸はバター醤油で焼き、ホタテの貝柱のような食感のえのきだけステーキにすると美味しいです！
＜食べ合わせ＞
えのきだけ＋ご飯⇒疲労回復 効果UP
【しいたけ】
＜効能＞
動脈硬化予防
＜保存期間＞
(冷蔵) 約１週間 (冷凍) 約１カ月
＜選び方＞
軸が短く太いもの。傘が肉厚で内側に巻き込んでいるもの。
＜特徴＞
干ししいたけは、常温で戻すと戻りは早いですが、冷蔵庫で１０時間以上戻した方が旨味は強いです。
冷蔵庫内：色 ･･･★★★ 常温：色 ･･･★★★★
香り･･･★★★★★ 香り･･･★★
旨味･･･★★★★★ 旨味･･･★★★
＜食べ合わせ＞
しいたけ＋ワカメの味噌汁⇒高血圧予防 効果UP
【ぶなしめじ】
＜効能＞
二日酔い改善
＜保存期間＞
(冷蔵) 約１０日 (冷凍) 約１カ月
＜選び方＞
傘が開きすぎず、弾力のあるもの。
＜特徴＞
二日酔いに良いとされるオルニチンが、しじみの５倍含まれています。
＜食べ合わせ＞
ぶなしめじ＋味噌⇒睡眠の質の向上
【保存方法】
＜冷蔵＞①石づきを残したまま、
キッチンペーパーか新聞紙に包みます。
②ジッパー付き保存袋に入れて
冷蔵庫で保存してください。
＜冷凍＞①石づきを切り落とします。
②使いやすいようにほぐしたり、切ったりします。
③冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存してください。
【オススメの食べ方】
《鮭ときのこの味噌バター炊き込みご飯》
(４人分)
・材料
米･･･２合、しめじ･･･１/２株、エリンギ･･･１/２パック、
ごぼう･･･１/４本、生鮭or鮭の切り身･･･２切、水･･･４００cc、
バター･･･１２ｇ、醤油･･･大さじ１、味噌･･･大さじ１、
酒･･･大さじ２、塩･･･小さじ１/２
・作り方
①しめじは石づきを取ってほぐし、エリンギは縦切りにします。ごぼうはささがきにし、水にさらします。
②鮭は両面に塩をふっておきます。(塩鮭の場合はそのままです)
③炊飯器に米、水、調味料を入れて混ぜます。
④１と２をのせて炊飯します。
⑤炊き上がったら全体をよく混ぜて１０分程蒸らして完成です。
種類によって多少の差はありますが、きのこ類の一般的な栄養成分は野菜と似て、ビタミン類、ミネラル、食物繊維が豊富です。また、どんな調理にも相性の良いきのこですが、低温からじっくりと加熱する炊き込みご飯は、旨味成分が引き出されるためおススメです。
色々な料理に栄養たっぷりのきのこを入れて、健康的な食卓で秋を楽しんでください！
～お薬のことも、お薬以外のことも～
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